jeudi 6 mars 2014

L'Estaminet de Joséphine

L’Estaminet de Joséphine a connu plusieurs vies. A l’origine, cette vénérable maison s’appelait « A la vue de l’arbre de Wellington ». L’établissement a été ouvert en juin 1904, le jour de l’inauguration du monument rendant hommage aux soldats français. Devenu plus simplement « Le Wellington » dans les années 1960, il quitta le giron de la famille fondatrice en 1993 pour devenir « La Tonnelle des Délices » et tomber dans un certain anonymat et une cuisine italienne fort peu en phase avec le site. Depuis 2013 et l’ouverture de l’Estaminet de Joséphine, on retrouve une cuisine plus en rapport avec ses racines et l’esprit de lieux. Aux commandes, Dominique et Catherine Bernard qui sont par ailleurs propriétaires d’autres établissements bien connus des alentours. A table, une cuisine savoureuse basée sur les plats mijotés, les belles pièces de viande et les abats de qualité. On a déjà vu ça ? Oui, sans doute au Bivouac. Cette adresse, reconnaissable par ses toitures torturées et son aigle imposant en façade, n’a pas survécu aux transformations du hameau en vue du bicentenaire de 1815. La même équipe, avec le fidèle Aldo à sa tête, a donc posé ses marmites dans les jupes de Joséphine, la première épouse de Napoléon Bonaparte. A l’intérieur, la déco est en adéquation parfaite avec l’assiette : nappes en vichy, boiseries, peintures d’une belle teinte aubergine et un tas de cadres aux murs avec de vieilles photos. On y retrouve d’ailleurs l’estaminet d’autrefois et son célèbre arbre… malheureusement disparu. On en oublierait presque de vous causer de la cervelle de veau, fondante sur la langue et flanquée d’une tartare impeccable. Ou des ris de veau délicatement croutés, harmonieusement mariés à des escargots goûteux et des frites extra fraîches. Clin d’œil de la gastronomie à l’Histoire, la carte propose aussi un poulet marengo et un sorbet façon Joséphine à la mandarine… Napoléon. On y retourne quand tu veux, même le pain y est délicieux !

L'Estaminet de Joséphine - route du Lion, 379 - 1410 Waterloo - Tél. 02 384 67 40. www.estaminetdejosephine.be

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