Le fils du boucher montre un amour fou pour les préparations
con carne, mais nobles s’il vous plaît !
Goûteux, viandeux et surtout
généreux… on manque de superlatifs en « eux » chez Fabrice Barbier. L’os
à moelle est succulent : entrée quasi crémeuse, avec fleur de sel qui
croûte et Espelette par-dessus. On s’attaque ensuite à la planche XXL : boudin
basque, lard du même coin, angus, chorizo, os à moelle (encore lui !). Le
tout flanqué d’une belle salade et de frites aguicheuses. On trempe dans la
béarnaise maison et le vrai beurre maître d’hôtel et on rampe discrètement
vers la sortie… !
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