L’Estaminet de Joséphine a connu
plusieurs vies. A l’origine, cette vénérable maison s’appelait « A la vue
de l’arbre de Wellington ». L’établissement a été ouvert en juin 1904, le
jour de l’inauguration du monument rendant hommage aux soldats français. Devenu
plus simplement « Le Wellington » dans les années 1960, il quitta le
giron de la famille fondatrice en 1993 pour devenir « La Tonnelle des
Délices » et tomber dans un certain anonymat et une cuisine italienne fort
peu en phase avec le site. Depuis 2013 et l’ouverture de l’Estaminet de
Joséphine, on retrouve une cuisine plus en rapport avec ses racines et l’esprit
de lieux. Aux commandes, Dominique et Catherine Bernard qui sont par ailleurs
propriétaires d’autres établissements bien connus des alentours. A table, une
cuisine savoureuse basée sur les plats mijotés, les belles pièces de viande et
les abats de qualité. On a déjà vu ça ? Oui, sans doute au Bivouac. Cette
adresse, reconnaissable par ses toitures torturées et son aigle imposant en
façade, n’a pas survécu aux transformations du hameau en vue du bicentenaire de
1815. La même équipe, avec le fidèle Aldo à sa tête, a donc posé ses marmites
dans les jupes de Joséphine, la première épouse de Napoléon Bonaparte. A l’intérieur,
la déco est en adéquation parfaite avec l’assiette : nappes en vichy,
boiseries, peintures d’une belle teinte aubergine et un tas de cadres aux murs
avec de vieilles photos. On y retrouve d’ailleurs l’estaminet d’autrefois et
son célèbre arbre… malheureusement disparu. On en oublierait presque de vous
causer de la cervelle de veau, fondante sur la langue et flanquée d’une tartare
impeccable. Ou des ris de veau délicatement croutés, harmonieusement mariés à
des escargots goûteux et des frites extra fraîches. Clin d’œil de la
gastronomie à l’Histoire, la carte propose aussi un poulet marengo et un sorbet
façon Joséphine à la mandarine… Napoléon. On y retourne quand tu veux, même le
pain y est délicieux !
L'Estaminet de Joséphine - route du Lion, 379 - 1410 Waterloo - Tél. 02 384 67 40. www.estaminetdejosephine.be
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